چه چیزی جدید و مفید در مورد گلابی ها
به دلایل تغذیه ای ، اغلب به ما توصیه می شود پوست میوه ها را مصرف کنید. با این حال ، کمتر پیش می رود که تحقیقات شواهد محکمی در حمایت از این توصیه ارائه دهند. مطالعات اخیر نشان داده است که پوست گلابی ها حداقل سه تا چهار برابر بیشتر فیتون مغذی های فنولیک نسبت به گوشت دارند. این گیاهان دارویی شامل فلاونوئیدهای آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی و مواد مغذی بالقوه ضد سرطانی مانند اسیدهای داروی هستند. همچنین نشان داده شده است که پوست گلابی تقریبا نیمی از کل فیبر غذایی گلابی را شامل می شود.
در مطالعات اخیر که اندازه گیری خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در زنان ایالات متحده است ، گلابی تشخیص بسیار ویژه ای کسب کرده است. محققان اکنون می دانند که فلاونوئیدهای خاص در مواد غذایی می توانند حساسیت به انسولین را بهبود ببخشند ، و مورد توجه ویژه در این منطقه سه گروه فلاونوئیدها (فلاونول ها ، فلاوان-3-ال ها و آنتوسیانین ها) بوده اند. تمام گلابی ها حاوی فلاونوئیدهایی هستند که در دو گروه اول قرار می گیرند ، و گلابی با پوست قرمز حاوی آنتوسیانین ها نیز هستند. مصرف این گروه های فلاونوئید با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در زنان و مردان همراه بوده است. با این حال ، تجزیه و تحلیل جدیدی از بررسی بهداشت پرستاران نشان داده است که در بین تمام میوه ها و سبزیجات مورد بررسی برای محتوای فلاونوئید آنها ، ترکیب سیب / گلابی ، سازگارترین توانایی در کاهش خطر دیابت نوع 2 را نشان می دهد. ما اعتقاد داریم که این تشخیص ویژه داده شده به گلابی ها به عنوان میوه ای که می تواند به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در خانم ها کمک کند ، احتمالاً با مطالعات آینده انجام خواهد شد که نشان می دهد این فایده را برای آقایان دارد.
مطمئناً شنیده اید که کسی گفته است که آب میوه های ابری حاوی خمیر میوه باعث تغذیه بهتر از آب میوه های شفاف می شوند که باعث شده خمیر آنها از طریق فیلتر حذف شود. اکنون دانشمندان ثابت کرده اند که این گفته در مورد آب گلابی صحیح است. با حذف پالپ آنها ، آب گلابی تصمیم گرفت تا 40? از کل ماده گیاهی فنلی خود را از دست بدهد و از ظرفیت آنتی اکسیدانی بطور قابل توجهی کاسته شود. آب گلابی "ابری" (از لحاظ فنی به عنوان آب میوه هایی با کدورت بالا گفته می شود) از نظر میزان مواد مغذی و همچنین فواید آنتی اکسیدانی به عنوان نوشیدنی برتر آب شناخته می شوند.
فواید سلامتی
پشتیبانی آنتی اکسیدانی و ضد التهابی گلابی
در حالی که گلابی منبع غیرمعمول مواد مغذی معمولی آنتی اکسیدان یا ضد التهاب نیست (به عنوان مثال ، ویتامین E یا اسیدهای چرب امگا 3) ، دسته فیتون مغذی جایی است که این میوه برتری دارد. به عنوان مثال ، در مطالعه طولی بالتیمور پیری (1638 شرکت کننده ، میانگین سنی 62-69 سال) ، ترکیبی از سیب / گلابی به عنوان دومین منبع عالی فلاونول ها در بین همه میوه ها و سبزیجات - تا حدودی به دلیل غنای اپیکاتچین از رتبه بندی شده است. گلابی ها. متوسط ??مصرف فلاونول در مطالعه حدود 14 میلی گرم در روز بود و یک گلابی تقریباً می تواند نیمی از این مقدار را به خودی خود تأمین کند. لیست گیاهان دارویی یافت شده در گلابی مورد توجه محققان قرار گرفته است و لیست زیر یافته های آنها در مورد گیاهان کلیدی حاوی این میوه را خلاصه می کند.
اسیدهای هیدروکسی بنزوئیک
کلروژنیک اسید
اسید جنتیسیک
اسید syringic
اسید وانیلیک
اسیدهای هیدروکسی سینامیک
اسید کوmaric
اسید فرولیک
5-کافئینوکلینیک اسید
هیدروکسی کینون ها
اربوتین
Flavanols ، همچنین با عنوان Flavan-3-ols شناخته می شود
کاتچین
اپیکاتچین
فلاونول ها
ایزورامنتین
کوئرستین
kaempferol
آنتوسیانین ها (در انواع پوست قرمز ، از جمله قرمز آنژو ، قرمز بارتلت ، کمیس ، اسکلل و استارکریمسون)
کاروتنوئیدها
بتاکاروتن
لوتئین
زاکزانتین
تقریباً نشان داده شده است که همه این مواد مغذی دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی هستند. در نتیجه ، مصرف گلابی اکنون با کاهش خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن شایع که با التهاب مزمن و استرس اکسیداتیو بیش از حد آغاز می شوند ، همراه بوده است. این بیماری ها شامل بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 است.
گلابی ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و بیماری قلبی را کاهش دهد
به عنوان منبع بسیار مناسبی از فیبر در رژیم غذایی ، از نظر منطقی انتظار می رود گلابی به ما کمک کند تا از ابتلا به دیابت نوع 2 (یا DM2 که مخفف "دیابت نوع 2) و همچنین بیماری های قلبی است ، مصرف کافی فیبر در رژیم غذایی طولانی باشد. عامل مؤثر در کاهش خطر ابتلا به هر دو بیماری است و در مورد گلابی ، این مزیت ممکن است به دلیل ترکیب مفید فیبر محلول و نامحلول در این میوه حتی بیشتر باشد اما علاوه بر محتوای فیبر آنها ، گلابی نیز وجود دارد. روش های دیگری برای کمک به ما در برابر این بیماری ها وجود دارد.در مورد DM2 ، دانشمندان اکنون می دانند که فلاونول های گلابی (از جمله ایزوترامنتین ، کوئرستین ، و کائمپرفول) ، فلاوان 3-ols (به ویژه اپیکاتچین) و آنتوسیانین ها (موجود در انواع پوست قرمز شامل Red Anjou ، Red Bartlett ، Comice، Seckel و Starkrimson) همه به بهبود حساسیت به انسولین کمک می کنند. (مکانیسم های عملی در این زمینه از جمله تنظیم آنزیم بیشتر مورد توجه تحقیقات قرار می گیرد. yme NADPH oxidase.) در مورد بیماری های قلبی ، تحقیقات اخیر نشان داده است که الیاف گلابی قادر به اتصال با اسیدهای صفراوی در روده ، کاهش استخر اسیدهای صفراوی و کاهش سنتز کلسترول هستند. علاوه بر این ، مواد مغذی موجود در گلابی ممکن است در این فعل و انفعالات اسیدهای صفراوی اسید نقش ویژه ای داشته باشد. توانایی الیاف گلابی (و سایر الیاف میوه) در پیوند اسیدهای صفراوی در واقع با کلستیرامین داروی کاهنده کلسترول مقایسه شده است ، در حالی که گلابی حدود 5? توانایی دارو را در دستیابی به این نتیجه نشان می دهد. (در میان میوه های معمولی که خورده می شوند ، فقط موز و آناناس توانایی اتصال اسیدهای صفراوی به ترتیب 9 و 6 درصد را نشان دادند.)
گلابی ممکن است خطر سرطان را کاهش دهد
فواید سلامتی فیبر گلابی نیز در منطقه خطر سرطان گسترش می یابد. فیبر موجود در گلابی نه تنها با اسیدهای صفراوی به عنوان یک کل ، بلکه با گروه خاصی از اسیدهای صفراوی به اسیدهای صفراوی ثانویه به هم پیوند می زند. مقادیر زیاد اسیدهای صفراوی ثانویه در روده می تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ (و همچنین سایر مشکلات روده) را افزایش دهد. با اتصال به اسیدهای صفراوی ثانویه ، الیاف گلابی می توانند به کاهش غلظت آنها در روده کمک کرده و خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهند. در مورد سرطان معده (سرطان معده) ، میزان مصرف گلابی نیز خطر ابتلا به سرطان را نشان داده است. در اینجا ، تمرکز اصلی روی فیبر گلابی نبوده ، بلکه بر روی گیاهان دارویی گلابی ، به ویژه اسیدهای دارچین (از جمله اسید کوmaric ، اسید فولیک ، و اسید 5-کافئینوکلوئیک) است. در یک مطالعه جدید در مکزیکو سیتی ، تقریباً 2 وعده میوه روزانه و 4 وعده غذایی روزانه سبزیجات به منظور کاهش خطر سرطان معده انجام شد. گلابی و انبه از جمله غذاهای اصلی تعیین شده برای تهیه اسیدهای دارچین در مطالعه بودند.
سرطان مری (به طور خاص ، سرطان سلول سنگفرشی مری یا ESCC) یک نوع سرطان سوم است که مصرف گلابی به کاهش خطر آن کمک می کند. در یک مطالعه بسیار بزرگ که توسط موسسه ملی بهداشت و انجمن افراد بازنشسته آمریکا (با شرکت 490،802 شرکت کننده) انجام شده است ، گلابی به عنوان یک ماده غذایی مهم در ارتباط با کاهش خطر ابتلا به ESCC شناخته شده است. جالب است بدانید ، غذاهای بیشماری متعلق به خانواده گل سرخ (Rosaceae) نیز در معرض خطر ابتلا به ESCC ، از جمله سیب ، آلو و توت فرنگی قرار داشتند.
سایر مزایای سلامتی گلابی
بسیار شنیده شده است که شنیدن هردو پستانداران و پزشکان مراقبت های بهداشتی در مورد گلابی به عنوان یکی از میوه هایی که به راحتی هضم می شوند صحبت می کنند. در حقیقت ، بسیاری از پزشکان توصیه می کنند گلابی یکی از اولین میوه هایی باشد که هنگام رسیدن کودک به او برای اولین بار از میوه های خالص شده خود در نظر گرفته می شود. حتی اگر ما نتوانسته ایم مطالعات انسانی در مقیاس وسیع را برای حمایت از این ادعا های قابلیت هضم پیدا کنیم ، این حقیقت را زیر سوال نمی بریم که هضم آسانتر توسط افراد زیادی در زمینه گلابی در مقابل سایر میوه ها تجربه شده است. یکی از عواملی که ممکن است در اینجا به وجود بیاید ، خاصیت کم اسیدی گلابی ها است ، به خصوص در مقایسه با میوه های مرکبات مانند لیمو ، گریپ فروت و پرتقال.
همچنین شنیدن گلابی به عنوان یک ماده غذایی "کم فشار آلرژی" (آلرژی کم) توصیف شده است. پزشکان بهداشت و درمان غالباً به مشتری اجازه می دهند هنگام پیروی از یک رژیم غذایی کم حساسیت ، به خوردن گلابی ادامه دهد ، و بسیاری از افراد گزارش می دهند که هنگام مصرف گلابی در مقایسه با سایر میوه ها ، علائم مرتبط با آلرژی کمتری دارند. البته هیچ میوه مطابق با مراکز آمریکا برای کنترل بیماریها و قوانین آنها برای شناسایی مواد غذایی حساسیت زا بر روی برچسب های محصول به عنوان آلرژن های اصلی طبقه بندی نمی شوند. علاوه بر این ، ما نتوانسته ایم مطالعاتی در مقیاس بزرگ برای حمایت از هرگونه حساسیت کم به گلابی پیدا کنیم. هنوز این واقعیت را زیر سوال نمی بریم که به نظر می رسد بسیاری از افراد هنگام مصرف گلابی در مقابل سایر میوه ها از نظر واکنش آلرژیک خیلی بهتر عمل می کنند.
بسیار ممکن است که این دو تجربه - قابلیت هضم بهتر و کاهش پاسخ آلرژیک - مرتبط باشد ، و تحقیقات آینده به ما کمک می کند تا درک کنیم که چرا گلابی ممکن است در این مناطق از مزایای سلامتی خاصی برخوردار باشد.
شرح
گلابی عضو خانواده گل سرخ گیاهان (Rosaceae) است ، که علاوه بر آن (البته) به گل سرخ ، شامل لیست طولانی از میوه ها از جمله سیب ، زردآلو ، گیلاس ، chokeberry ، خرچنگ ها ، لوکوا ، هلو ، آلو ، کباب ، تمشک ، تمشک و توت فرنگی و همچنین مهره درخت ، بادام. انواع مختلفی از گلابی که معمولاً در فروشگاه های مواد غذایی ایالات متحده وجود دارد ، متعلق به یک دسته از گروه های معروف به گلابی اروپایی (Pyrus communis) است. این گلابی ها معمولاً دارای بدن گرد هستند که به گردن هایی با طول های مختلف می چسبد.
آنها از میوه هایی که معمولاً "سیب گلابی" می نامیم ، با (اما از نزدیک ارتباط) آنها متمایز است. سیب های گلابی کاملاً گرد و بدون گردن هستند و در حالی که شکل سیب را به ما یادآوری می کنند ، پوست آنها باعث می شود که فکر کنیم گلابی است. برخلاف تصور رایج ، سیب گلابی تلاقی بین سیب و گلابی نیست. سیب گلابی متعلق به دسته دوم گلابی است که عموماً آن را گلابی آسیایی می نامند. در این دسته دوم گلابی چینی ، گلابی ژاپنی و گلابی کره ای (Pyrus pyrifolia) و همچنین گلابی سیبری / منچوری (Pyrus ussuriensis) قرار دارند. وقتی این دسته ها با هم ترکیب شوند ، آنها بیش از 3000 گونه گلابی را تشکیل می دهند که مردم در سراسر جهان از آن لذت می برند.
گلابی در رنگهای متنوعی از جمله سایه های مختلف سبز ، قرمز ، زرد / طلایی و قهوه ای یافت می شود. بسیاری از گونه ها با رسیدن به بلوغ ، تغییر رنگ نمی یابند ، و تعیین بلوغ را دشوارتر می کند. (برای اطلاعات بیشتر در مورد انتخاب گلابی ، لطفاً به بخش نحوه انتخاب و ذخیره ما مراجعه کنید.)
لیست زیر برخی از انواع متداول گلابی را توصیف می کند:
بارتلت: بیشترین وجهی از انواع گلابی در ایالات متحده آمریکا و بیشتر اوقات انواع موجود در قوطی ها شناخته شده است. بارتلت ها زرد / سبز و لکه دار هستند و گاهی اوقات گلابی ویلیامز نیز نامیده می شوند
Bosc: گلابی به رنگ قهوه ای دارچین با گردن های بلند و طعم دار مانند عسلی اما پیچیده
طنز: گلابی کوتاه ، گلابی کوتاه و با رنگ سبز و قرمز یا گاهی کاملاً قرمز با گوشت مخصوصاً نرم و آبدار
Concorde: گلابی بلند ، لاغر و طلایی / سبز با گوشتی که از بسیاری از گونه های دیگر محکم تر و متراکم تر است
Forelle: قرمز / سبز و مانند ماهی قزل آلا ، و به این ترتیب نام ، به معنی "قزل آلا" در آلمانی. گلابی به اندازه کوچک که هنگام رسیدن آن زرد می شود.
Green Anjou: یک گلابی به طور گسترده در دسترس ، جمع و جور و گردن کوتاه. در زمان رسیدن ، رنگ آن زیاد تغییر نمی کند ، بنابراین باید از تست ساقه ای که در بخش نحوه انتخاب و ذخیره ما شرح داده شده استفاده کنید.
Red Anjou: بسیار شبیه به همتای سبز آن ، به جز یک مارون سرخ مایل به قرمز و در آنتوسیانین ها بیشتر است (که دلیل اصلی رنگ قرمز غنی آن است)
